Preparazione: 180 m - Cottura:50m 4

Ravioli di carne al sugo di arrosto e fondo bruno

Primo piatto tipico della tradizione piemontese, i ravioli  di carne al sugo di arrosto e fondo bruno sono una squisita e appetitosa  proposta che riscuote sempre molto successo, sia in Italia che all'estero. Nei tempi lontani i ravioli di carne venivano conditi con fondo di cottura dell'arrosto di carne, ora sono conditi sempre più spesso con burro fuso e salvia o ragù di carne. I ravioli, come i tortellini, sono fra le paste ripiene più conosciute e più realizzate in cucina e il ripieno varia da famiglia a famiglia: noi l'abbiamo preparato con della carne di manzo lessata , mortadella,...
5h 30 mm 1 lt

Fondo bruno

Il fondo bruno è una delle preparazioni base della cucina e non è una salsa da utilizzare come tutte le altre, ma è l'elemento fondamentale di alcune salse dell'alta cucina, come la demi-glace.  Il fondo bruno si usa quindi come base per le salse o per sughi a cui vengono poi aggiunti altri ingredienti come la...
Preparazione: 25 m - Cottura: 40m 6

Arrosto di vitello con nocciole e pancetta

L'arrosto di vitello con nocciole e pancetta è un intramontabile e gustosissimo piatto della tradizione, particolare e saporito. Uno strato composto con nocciole del Piemonte tostate, timo e scalogni, riveste completamente la carne di vitello, poi avvolta nella pancetta piacentina. La carne, prima rosolata sul fuoco, viene cotta in forno nel Cognac, un po' di acqua e con spicchi di cipolla. L'arrosto di vitello con nocciole e pancetta viene servito affettato, irrorato con qualche cucchiaiata di fondo di cottura e gli spicchi di cipolla. Il fondo di cottura dell'arrosto può essere utilizzato per condire gli squisiti ravioli di carne...

Preparazione:20 m - Cottura: 50m 4

Radicchio di Treviso al vino con mozzarella e pomodori confit

Il radicchio di Treviso al vino con mozzarella e pomodori confit è un antipasto molto semplice, rapido da realizzare e appetitoso. La ricetta, ipocalorica e gustosa, è particolarmente indicata per chi segue un regime alimentare sano, ma nello stesso tempo con un apporto calorico ridotto e si prepara irrorando le listerelle di radicchio trevigiano con olio e vino rosso poi infornato per una breve cottura. Spicchi di pomodori fatti candire in forno e fettine di mozzarella di bufala campana accompagnano il radicchio; il tutto spolverizzato con grana grattugiato e gratinato. Il radicchio di Treviso...
Preparazione 25 m - Cottura: 40m 8

Torta paradiso con pere al miele di acacia

Definita "TORTA PARADISO" per la sua bontà e leggerezza dai frati della Certosa di Pavia, la torta paradiso, base del nostro dolce, è realizzata con ingredienti semplici ed è caratterizzata da un impasto morbido e fragrante che  può essere utilizzato per preparare torte con la frutta, come la nostra torta paradiso con pere al miele di acacia. Tutti gli ingredienti, uova, burro, farina, fecola e  zucchero, sono lavorati a temperatura ambiente e con molta delicatezza: si inizia montando le uova e i tuorli con lo zucchero finché si ottiene un composto spumoso; a questo composto si uniscono prima le polveri,...
Preparazione: 30 m - Cottura: 35m 4

Branzino al forno con bastoncini di zucca

Il branzino al forno con bastoncini di zucca è un secondo piatto di gustosa semplicità, una ricetta facile e sfiziosa. Il branzino, con la sua carne pregiata, viene cotto in forno con un trito di erbe aromatiche e irrorato con olio e vino bianco. Bastoncini di verdure saltati in padella accompagnano il pesce, servito privato della pelle e sfilettato. Il branzino al forno con bastoncini di zucca è una ricetta particolarmente gustosa e ricca di sapori della stagione, pensata soprattutto per gli amanti dei piatti di mare.

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Preparazione: 30 m - Cottura: 50m 4

Sformatino di finferli con pancetta croccante e crema di castagne

Lo sformatino di finferli con pancetta croccante e crema di castagne è una proposta saporita e raffinata. I sapori e gli aromi di autunno contraddistinguono questo sfizioso antipasto che stuzzica l'appetito ed è perfetto per aprire un menu di stagione. La ricetta è di media difficoltà, la realizzazione un po' lunga. Si inizia col preparare lo sformatino con panna, mascarpone, uova, sale, pepe, Parmigiano grattugiato e i funghi saltati in padella con prezzemolo e aglio; questo composto viene suddiviso negli stampini foderati con la pancetta, poi infornati per la cottura. La crema di castagne che accompagna lo sformatino si prepara...
Preparazione: 20 m - Cottura: 30m 6

Crema di radicchio trevigiano

Realizzata con l'ortaggio di stagione, la crema di radicchio trevigiano è un primo piatto semplice ma d'effetto. La ricetta è facile e veloce da realizzare e si prepara facendo rosolare il radicchio con cipolla e porro, aggiungendo il brodo di carne e terminando la cottura con incorporato un composto di burro, farina e brodo. Il composto di radicchio viene poi frullato, rimesso sul fuoco e legato con la panna. La crema di radicchio trevigiano è una minestra delicata, dove il radicchio è esaltato nel profumo, nell'aroma e nel colore....
Preparazione:20 m (+ il tempo di riposo della frolla) - Cottura: 60m 6-8 persone

Crostata alle pere e miele di tiglio e castagno

La crostata alle pere e miele di tiglio e castagno è un dolce goloso e profumato. L'ingrediente che dona l'aroma a questa deliziosa crostata, è il miele di tiglio e castagno, un miele particolarmente profumato, dolce e con un retrogusto balsamico. Il miele assume aromi e colori diversi, secondo il tipo di fiore e di pianta coinvolti; tutti conosciamo i suoi meriti salutistici, ma solo usandolo in cucina possiamo scoprirne il vero sapore. La ricetta è facile e di rapida realizzazione. Il guscio di pasta frolla è farcito con gli spicchi di pere cotte nel miele sui quali viene versato...
Preparazione: 20 m (+ il tempo di ammollo dei cannellini) - Cottura: 60m 4

Crema calda di cannellini con gamberi e olio al rosmarino

Un'apertura raffinata di menu, la crema calda di cannellini con gamberi e olio al rosmarino è un piatto ricco di sapore, da servire ben caldo. La ricetta, facile e con tempi medi di realizzazione, è giocata su tre ingredienti soltanto : cannellini, gamberi e rosmarino. I cannellini cotti e con l'aggiunta di olio, sono frullati con il mixer ad immersione fino ad ottenere una consistenza cremosa. La crema calda di cannellini con gamberi e olio al rosmarino è un piatto al cucchiaio semplice e light: la crema, densa e gustosa, viene prima condita con l'olio aromatizzato, poi arricchita con gamberi...