Preparazione:40 m (+ tempo di riposo in forno dei bignè: 30') - Cottura: 40m 21-22 bignè

Bignè con radicchio, noci e salsa al caprino

I bignè con radicchio, noci e salsa al caprino sono dei deliziosi appetizers al profumo di timo. Morbidi e gustosi, i bignè con radicchio, noci e salsa al caprino aprono un menu di terra servito a tavola, ma possono anche essere serviti caldi e guarnire i buffet sia di cena in piedi sia di cocktail party, o anche accompagnare un semplice aperitivo. Per accelerare la preparazione dell'antipasto, potete acquistare i bignè freschi in pasticceria e poi riempirli con la farcia al radicchio, molto semplice e veloce da preparare. La salsa al caprino, che viene irrorata su ogni bignè, si prepara...

Ingredienti Per i bignè
  • 4 uova
  • 150 g di farina
  • 125 ml di latte
  • 125 ml di acqua
  • 100 g di burro
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • un pizzico di sale

Per la farcia
  • 1 scalogno
  • 2 cespi di radicchio di Treviso tardivo
  • 160 g di caprino fresco
  • 90 ml di latte intero
  • 10 gherigli di noce sgusciati
  • 1 rametto di timo
  • olio extravergine d'oliva
  • sale, pepe di mulinello

Preparazione : 20 m - Cottura: 30m 8

Quadrotti di torta arabica con ganache al caffè

I quadrotti di torta arabica con ganache al caffè sono dei dolci di soffice pasta al cacao decorati con una crema voluttuosa, perfetti per  chiudere la cena romantica di San Valentino. La torta arabica si prepara con burro morbido ben lavorato, a cui si aggiungono gradatamente tutti gli altri ingredienti: uova, farina, cacao amaro, lievito e per ultimo il caffè ristretto. La torta, una volata cotta, viene fatta raffreddare e poi tagliata in quadrotti, a loro volta divisi a metà nello spessore; metà di essi sono farciti con la crema  al caffè che si prepara mescolando nel mixer, zucchero, caffè,...

Ingredienti
  • 190 g di zucchero di canna
  • 110 g di burro
  • 90 g di farina 00
  • 80 g di cacao amaro in polvere
  • 2 uova grandi
  • 5 g di lievito in polvere
  • 30 ml di caffè ristretto

per la ganache al caffè
  • 230 g di zucchero a velo
  • 160 g di burro
  • 50 ml di caffè ristretto
  • 2 tuorli grandi
    per la decorazione
  • 20 mandorle al cioccolato

Preparazione: 20 m - Cottura: 35m 6
Preparazione: 15m - Cottura: 25m 4
Preparazione: 30 m - Cottura: 10m 4

Gnocchi di patate con seppioline e pomodorini

Gli gnocchi di patate con seppioline e pomodorini sono un piatto semplice e di gusto. Abbiamo condito questi morbidi  gnocchi in un sugo alla marinara che si prepara facendo cuocere, per breve tempo nello scalogno rosolato, le seppioline tagliate a striscioline e i pomodorini, il tutto spolverizzato con il prezzemolo tritato e aggiustato di sale e pepe.  Gli gnocchi, molto morbidi, sono conditi direttamente nella padella con il sugo e vengono mantecati con cura e delicatezza, in modo da con compromettere la buona riuscita del piatto.

...
Ingredienti per gli gnocchi
  • 1 kg di patate
  • 300 g di farina "00"
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • sale
    per il condimento
  • 500 g di seppioline
  • 200 g di pomodori
  • 1 scalogno
  • prezzemolo
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale, pepe

Preparazione: 20 m - Cottura: 40m 4

Zucchine vegetariane al gratin

Uno piatto sfizioso, un classico delle nostre tavole, le zucchine vegetariane al gratin sono un contorno light e di gusto e possono accompagnare sia piatti di carne che di mare. La ricetta è semplice, facile e di rapida esecuzione. Le zucchine vengono tagliate a metà nel senso della lunghezza e poi scavate, in modo da ottenere dei piccoli recipienti che saranno riempiti con la saporita farcitura.  La polpa, una volta estratta, viene tritata e mescolata con pan grattato, parmigiano grattugiato e il tutto insaporito  con prezzemolo, sale e pepe. Le zucchine così farcite sono irrorate di olio e messe in...

Ingredienti
  • 4 zucchine medie
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 2 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • olio extra vergine d'oliva
  • sale pepe

Preparazione: 20 m - Cottura: 30m 6
Preparazione: 20 m - Cottura: 20m 4
Preparazione: 120 m - Cottura: 30m 8

Torta ‘Foresta nera”

La torta "Foresta nera" è un dolce scenografico e molto goloso, perfetto per chiudere alla grande una cena importante o per festeggiare il compleanno di persone che amiamo. La ricetta è di media difficoltà, i tempi di preparazione abbastanza lunghi. Il dolce  è realizzato con una base di pan di Spagna, preparato con un giorno di anticipo, farcito e ricoperto con una golosissima crema al fondente. Il disco superiore, poi, viene decorato con grossi ciuffi di crema al cioccolato  e tutto spolverizzato con le nocciole tritate grossolanamente e caramellate. La torta "Foresta nera" è un dolce golosissimo e irresistibile, con il quale non mancherete...

Ingredienti per il Pan di Spagna
  • 4 uova
  • 150g di zucchero semolato
  • 150  g di farina "00"
  • 1 bustina di vanillina
  • burro e farina per lo stampo
    per la crema al cioccolato
  • 125 g di cioccolato fondente al 75%
  • 6 tuorli
  • 500 ml di latte fresco intero
  • 125 g di burro
  • 40 g di fecola di mais
  • 120 g di zucchero
  • 2 cucchiai di cacao amaro
    Per la decorazione
  • 50 g di nocciole intere
  • 50 g di zucchero

Preparazione: 20 m - Cottura: 40m 4

Stufato di peperoni e scarola con olive nere

Un piatto vegetariano gustoso, lo stufato di peperoni e scarola con olive nere è un contorno perfetto per accompagnare tanti piatti sia di carne che di pesce. Ricetta molto facile da preparare, richiede tempi non brevi di preparazione. Lo stufato di peperoni e scarola con olive nere si prepara facendo stufare con lo scalogno  i peperoni tagliati a listerelle, a cui si aggiungono le foglie di scarola scottate e ben asciutte. Si procede quindi con la cottura delle verdure, che, una volta pronte, sono insaporite con un trito di olive e prezzemolo, poi salate e pepate prima di essere servite...

Ingredienti
  • 2 cespi di scarola
  • 2 scalogni
  • 2 peperoni, 1 rosso e 1 giallo
  • 40 g di olive nere denocciolate
  • prezzemolo
  • olio extravergine d'oliva
  • sale, pepe

Preparazione: 15m - Cottura: 25m 4
Preparazione: 20 m - Cottura: 50m 4
Preparazione: 25 m - Cottura: 35m 4

Orate al forno con patate, pomodorini e pecorino

Ricetta particolarmente gustosa e semplice, le orate al forno con patate, pomodorini e pecorino sono un secondo piatto di mare che, grazie all'impiego dei pomodorini ciliegia,  sa molto di mediterraneo. Il pecorino grattugiato spolverizzato sul pesce, sulle patate  e sui pomodorini esalta la delicatezza del piatto. L'orata è tra i pesci di mare più pregiati e non necessita di cotture complesse, generalmente infatti viene cucinata al forno o fatta bollire  in un court-bouillon preparato con acqua aromatizzata con pepe in grani, foglie d'alloro e vino bianco. Le orate al forno con patate, pomodorini e pecorino sono un piatto appetitoso e invitante...

Ingredienti
  • 2 orate, circa 1 kg
  • 6 patate medie
  • 10-12 pomodorini ciliegia
  • 80 g di pecorino stagionato grattugiato
  • olio extravergine d'oliva
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale, pepe

Preparazione: 30 m (+il tempo di lievitazione: 3-4h ) - Cottura: 40m 15-18 pezzi

Le lumache di pasta briochée con mele, cioccolato e cannella

Le lumache di pasta briochée con mele, cioccolato e cannella sono dolci  golosi e semplici  da realizzare, ma con tempi di preparazione lunghi, dedicati soprattutto alla lievitazione della pasta. L'impasto è preparato con uova, farina, lievito, latte, zucchero e burro e viene  lavorato per il tempo necessario ad ottenere una pasta liscia ed omogenea (molto importante il tempo dell'impasto, in quanto un impasto insufficiente produce poca lievitazione). La pasta  raccoglie, a rotolo, una farcitura composta da una dadolata di mele e pepite di cioccolato;  il rotolo viene suddiviso in rondelle regolari che vengono poi disposte nello stampo, fatte  lievitare, spennellate con la glassa e messe...

Ingredienti Per la pasta briochée
  • 500 g di farina manitoba
  • 50 g di zucchero
  • 25 g di lievito fresco
  • 2 uova
  • 250 ml di latte fresco intero
  • 40 g di burro
  • 1 limone non trattato
  • 1 cucchiaino di caffè
    Per la farcitura
  • 3 mele renette
  • 50 g di pepite di cioccolato
  • 50 g di zucchero di canna
  • 100 g di burro
  • 3 cucchiaini di cannella in polvere
    Per la glassa
  • 2 tuorli
  • 1 cucchiaio di latte
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo

Preparazione: 30m - Cottura: 40m 4
Preparazione: 30m - Cottura: 30m 4
Preparazione: 70 m - Cottura:20m 4

Gnocchi di patate (fatti in casa) con crema al gorgonzola e noci

Grandi protagonisti di questo piatto squisito e ricco di gusto  sono gli gnocchi di patate fatti in casa conditi con una saporita crema di gorgonzola e noci e spolverizzati con prezzemolo tritato. Piatto classico della cucina italiana, gli gnocchi di patate sono ormai conosciutissimi in tutto il mondo e cucinati dai più grandi chef . Apparentemente semplici da realizzare, per ottenere una perfetta riuscita occorre prestare molta attenzione ad alcune regole e accorgimenti, come la scelta delle patate che non devono essere novelle, ma vecchie e dure, non acquose. Altre due regole importanti da tenere in considerazione: non eccedere nella quantità...

Ingredienti per gli gnocchi
  • 1 kg di patate
  • 300 g di farina "00"
  • 1 uovo
  • noce moscata
  • sale
    Per la crema di gorgonzola
  • 150 g di gorgonzola
  • 2 scalogni piccoli o 1 grosso
  • 150 g di panna fresca
  • gherigli di noci
  • olio extravergine d'oliva
  • prezzemolo tritato
  • sale

Preparazione: 10 m - Cottura: 11-12m 20 muffin

Mini muffin all’uvetta

Morbidi e golosi, i muffin all'uvetta sono i dolcetti ideali per la prima colazione, perfetti da gustare a merenda o a chiusura di un qualsiasi menu. I muffin all'uvetta sono molto  facili e veloci da realizzare  e si preparano montando burro, zucchero e polvere di cannella; si aggiunge  l'uovo e poi si incorporano farina,  uvetta e latte ottenendo in tal modo  una pasta omogenea che viene suddivisa negli appositi stampini. I muffin, sfornati e fatti raffreddare sono guarniti con ciuffi di panna montata e spolverizzati con cioccolato fondente grattugiato. I muffin all'uvetta, come tutti muffin da noi pubblicati,  possono essere conservati dentro contenitori a...

Ingredienti
  • 80 g di burro morbido
  • 125 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 uovo
  • 150 g di farina
  • 125 g di uvetta secca
  • 1 cucchiaio di latte intero