La via delle spezie: cannella, curry e zafferano

Disinfettanti, antifermentative, tonificanti, antidepressive... sono diverse le azioni che le spezie svolgono nel nostro organismo. Al di là degli effetti diretti degli oli essenziali sul nostro benessere, è poi importante sottolineare che una cucina basata su un sapiente impiego delle spezie permette di utilizzare meno sale e di risparmiare anche sui grassi. A seconda della sua composizione in oli essenziali, tutte le spezie vantano proprietà specifiche e conoscerle è la base sulla quale poter impostare una cucina sana, orientata alla prevenzione. Cannella Nell'antica Roma era considerata l'afrodisiaco per eccellenza, mentre oggi la scienza la consiglia maggiormente per il suo elevato potere antiossidante. Inoltre...
Preparazione: 10m (+ il tempo complessivo della lievitazione ) - Cottura: 20m 10

Focaccia

Calda e fragrante, la focaccia fatta in casa è più sana e più buona. La preparazione è molto semplice, l'impasto utilizzato è quello a base di lievito, con aggiunta di abbondante olio extravergine d'oliva, ed è lavorato nell'impastatrice per una decina di minuti a bassa velocità. La farina scelta per una buona riuscita della focaccia è quella "0" rinforzata. Molto soffice e gustosa, la focaccia può essere preparata anche il giorno prima e poi farcita con gli ingredienti che più vi stuzzicano (prosciutto e mozzarella, stracchino e zucchine, con una frittata di spinaci e formaggio molto sottile... e così via), tutto è delizioso con la focaccia ed...
Preparazione: 90m (+ il tempo di refrigerazione: 30m) - Cottura: 30m 8

Crostata con crema al cioccolato e scaglie di fondente

La crostata alla crema di cioccolato e scaglie di fondente è un dolce a cui difficilmente si può resistere! Scenosa e golosissima, la crostata può chiudere in dolcezza qualsiasi tipo di menù, ma può essere servita anche come merenda. La crostata alla crema di cioccolato e scaglie di fondente è di rapida e facile realizzazione: la crema versata nel guscio di pasta frolla è un composto di cioccolato fatto fondere a bagnomaria, a cui vengono aggiunti separatamente i tuorli d'uova e poi gli albumi montati a neve fermissima. La torta, raffreddata in frigorifero, prima di essere servita viene decorata con riccioli e...
Preparazione: 30m - Cottura: 45m 8

Crocchette di mais corvino con mousse di broccoletti

Le crocchette di mais corvino sono insolite, ma molto saporite e particolari; facili da preparare, queste crocchette sono realizzate con la farina pregiata di mais corvino, una farina ricavata dal mais nero, ricca di antiossidanti, pregiata ed ottima per cucinare una grande varietà di piatti come la polenta, gli  sformatini, gli gnocchi, la pasta per ravioli, le torte e crostate, e poi biscotti, pane e tantissimi altri. Le crocchette sono preparate con un impasto di polenta di mais corvino, mollica di pane integrale, trito di prezzemolo, uovo e il parmigiano grattugiato; il tutto amalgamato...

Preparazione: 30m - Cottura: 10m 8-10

Bavarese al cioccolato e amaretti

Per concludere in dolcezza menu adatti ad ogni occasione, abbiamo preparato questa deliziosa bavarese al cioccolato e amaretti, golosissima, da gustare insieme alla salsa al cioccolato fondant! La bavarese è un dolce al cucchiaio, fresco, morbido, dalla consistenza simile a quella del budino. La realizzazione di questo invitante dolce non prevede tempi lunghi e non è di difficile esecuzione; occorre però prestare attenzione alla cottura della crema, che deve addensarsi su fuoco moderato, senza arrivare all'ebollizione. La bavarese al cioccolato e amaretti, creata con ingredienti semplici (uova, latte, zucchero e panna) è arricchita con amaretti sbriciolati e cioccolato grattugiato, che rendono questo dessert ancora più goloso. Molte sono...
Preparazione: 30m- Cottura: 30m 4-6

Pollo tonnato

Il pollo tonnato è una ricetta semplice, rivisitata, di un grande classico piatto freddo: il vitello tonnato. Qui la salsa tonnata, spalmata fredda su filetti sottili di petti di pollo, è  realizzata con verdure (carota, cipolla, sedano) prima soffritte e sfumate con il vino bianco, poi cotte con  tonno, capperi ed erbe aromatiche e, una volta raffreddate, frullate con la maionese. La crema tonnata è differente dalla classica salsa utilizzata per ricoprire il vitello lessato (o arrosto, come previsto in alcune ricette regionali), a base di tonno sott'olio, tuorlo d'uova sode e capperi: è una crema ancora più gustosa che rende più appetitosi i delicati petti di pollo. Il pollo...

Preparazione: 15m (+ il tempo del riposo in frigorifero: 2 ore) - Cottura: 15m circa 25 madeleine

Madeleine alle nocciole

La madeleine o la petite madeleine è un dolce tipico francese, originario del comune di Commercy, nel nord-est della Francia. Le madeleines sono piccoli e soffici dolcetti a forma di conchiglia, forma derivata dallo stampo in cui vengono cotte al forno. Già abbiamo pubblicato la ricetta delle madeleine con composta di marroni e caffè, ora vi proponiamo una nuova ricetta, le madeleine alle nocciole. La ricetta tradizionale, che prevede come ingredienti farina, uova, burro, zucchero, vaniglia, viene qui arricchita con granella fine di nocciole piemontesi. Famosissime sono le petites madeleines di Marcel Proust. La madeleine di Marcel Proust fa la sua...
Preparazione: 30m - Cottura: 55'm 8

Crostata ai mirtilli con crema mascarpone

La crostata ai mirtilli con crema mascarpone è un dolce semplice ma molto goloso. La crema al mascarpone distribuita sul guscio di pasta di mandorle, e poi ricoperta dalla salsa ai mirtilli, lo rende particolarmente invitante. Le farine utilizzate per la pasta sono, nella stessa percentuale, la farina di mandorle e quella bianca"00". I tempi previsti per la realizzazione della crostata ai mirtilli con crema mascarpone sono abbastanza veloci e la ricetta è veramente di facile esecuzione. Questa crostata, come tutte le crostate che abbiamo pubblicato, è un dolce adatto a chiudere qualsiasi tipo di menu....
Preparazione: 15m - Cottura: 20m 4

Filetti di orata al vino bianco con scalogno, patate e indivia

I filetti di orata al vino bianco con scalogno sono un secondo piatto sofisticato nel gusto. Semplici e di rapida esecuzione, i delicati filetti di pesce, tagliati a rombi e irrorati con il vino bianco Vermentino, sono cotti al forno insieme agli spicchi di scalogno. Il pesce è servito accompagnato da indivia e patate tagliate a fette abbastanza grosse, rosolate nell'olio extravergine d'oliva. L’orata è un pesce osseo di mare e di acque salmastre. Il nome deriva dalla caratteristica striscia di color oro che il pesce mostra fra gli occhi. La carne dell'orata è molto pregiata ed ha un sapore delicato; è...
Preparazione: 30m - Cottura: 90m 4-6

Gateau di patate e porri con fonduta di formaggio e asparagi

Morbido e tradizionale, il gateau di patate e porri è un secondo o piatto unico facile e veloce da realizzare, che viene preparato con patate lessate e poi passate, con rondelle di porri, fatte saltare in poco olio, uova e panna acida; il tutto amalgamato con cura prima di essere versato in una teglia imburrata, dove sono disposte a griglia le foglie verdi scottate del porro, che faranno da contenitore al gateau. Accompagnano questa gustosa torta di patate, una fonduta di formaggio Pecorino toscano e alcune punte di asparagi lessate. La torta può essere preparata con largo anticipo o anche il giorno...