60' più il tempo di refrigerazione: 3 orem 8

Torta di crêpes al cioccolato con crema inglese alla vaniglia

La torta di crêpes al cioccolato con crema inglese alla vaniglia è un super dolce, facile da fare e veramente molto buono! Seguite la ricetta con cura e avrete un risultato eccellente. Le crêpes al Grand Marnier con la crema ganache sono una delizia per il nostro palato. Io e Mari abbiamo servito la torta con una crema inglese alla vaniglia e pezzetti di arance candite....

Crema inglese

La crema inglese non è difficile da preparare, occorre però seguire con molta attenzione le indicazioni fornite nella ricetta: prima di tutto rispettare la temperatura e non superare gli 85° perché sopra tale temperatura il composto si straccia. Se il composto non risultasse omogeneo e tendesse a separarsi, frullate tutto con il  minipimer. Altra regola molto importante, comune a tutte le creme, è quella di abbattere immediatamente la temperatura appena fatta e coprire la crema con la pellicola trasparente in modo che non si formino crosticine e non assorba odori dal frigorifero. La crema inglese può essere utilizzata come dessert, per farcire...
60m 8

Crostata alla crema di limone

Questa crostata alla crema di limone, di  facile realizzazione, può essere preparata anche sostituendo la crema al limone con una crema al cioccolato cosparsa di granella di nocciole, oppure con spicchi di albicocche che dovranno essere spolverizzate con lo zucchero e, una volta sfornata, spennellate con un cucchiaio di confettura di albicocche e spolverizzate con una granella di pistacchi....
60m 16 polpette circa

Polpettine di verza con polenta di Mais Corvino abbrustolita e crema di scalogno

Le polpettine di verza con polenta abbrustolita sono un piatto tipico della cucina lombarda, piatto unico e vegetariano. Abbiamo preparato le polpette di verza seguendo la ricetta della mamma Giuseppina e, come si usava una volta nel cremonese, le abbiamo accompagnate con fette di polenta abbrustolita. Per la polenta abbiamo utilizzato non la solita farina di granoturco, ma la farina di Mais Corvino (di colorazione grigio-nero), una varietà di mais antichissima che nasce nelle Ande e  che il giovane  agricoltore Carlo Maria Recchia, residente nella nostra Formigara (piccolo paesello... grandi soddisfazioni!) coltiva e macina personalmente a pietra. La farina...

La mostarda di Cremona

La mostarda di Cremona (la mustarda de Cremuna) è un prodotto culinario a base di frutta, zucchero ed essenza di senape, solitamente molto piccante. Il nome mostarda deriva da mustum ardens, alludendo al mosto di vino reso piccante dall'aggiunta di farina di grani di senape; in tal modo, in passato, era possibile conservare un prodotto facilmente deperibile come la frutta. La tradizione vuole che la mostarda accompagni piatti di carne, soprattutto bolliti, durante le festività natalizie. Il sapore, molto deciso, risalta piatti di per sè poco "vivaci" e riesce quindi a dare un tono di gusto anche a ricette di norma poco appetibili,...
Torta di Mele
40' più il tempo di riposo in frigorifero della pasta frollam 8

Crostata di mele, pesche e amaretti

La crostata di mele, pesche e amaretti è senza dubbio uno dei dolci più comuni e più facili da realizzare. La ricetta che vi proponiamo è quella utilizzata dalla mamma per preparare le crostate di frutta da offrire agli ospiti invitati al pranzo in occasione della "Sagra di Formigara" che si tiene la quarta domenica di settembre. La mamma era solita prepararne 5 o 6 e portarle poi a cuocere nel forno del panettiere di fiducia del paese. La base della crostata è di pasta frolla, preparata in modo tradizionale, ma con l'aggiunta di una bustina di lievito. Il ripieno  è realizzato con...