Biscottini al cacao (ricetta di Iginio Massari)

Biscottini al cacao (ricetta di Iginio Massari)

Ho realizzato questi deliziosi biscottini al cacao seguendo la ricetta degli “anelli di Giove” del maestro pasticcere Iginio Massari. L’impasto, simile a quello della frolla montata, contiene una quantità media di burro ed è ricco di liquidi; per ottenere una consistenza ideale, cioè né troppo morbida né troppo dura, l’impasto necessita di molta attenzione nella lavorazione. I biscottini al cacao, una volta cotti, risultano di colore scuro, friabili e molto golosi. Una volta raffreddati, ho guarnito una parte dei biscottini al cacao con confettura di ciliegia, altri con cioccolato bianco sciolto a bagnomaria e il resto con un po’ di glassa al cioccolato fondente: tutti strepitosi!

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