Capesante gratinate con patate duchessa

Capesante gratinate con patate duchessa

Le capesante gratinate con patate duchessa sono un piatto ricco di gusto e di bella presentazione.
Le capesante, adagiate su un letto di lattuga saltata con cipollotti, si servono ben calde e sono arricchite da un contorno scenografico di ciuffetti di patate duchessa.
La patata duchessa sembra, a prima vista, difficile da realizzare; in realtà si  tratta di una semplice purea mescolata prima con del burro e poi con tuorli d’uovo incorporati insieme al Parmigiano grattugiato (quest’ultimo ingrediente viene utilizzato quando la patata duchessa è servita come accompagnamento ad un piatto di carne e non di pesce, come in questa ricetta).
Le capesante gratinate con patate duchessa oltre che giocare da piatto protagonista in un menù di pesce, può senz’altro appartenere ad altri tipi di menù che prevedano però un primo gustoso ma non pesante, ad esempio pasta, riso o crespelle cucinati con verdure.

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