Gallette ‘sablé’ della Bretagna

Gallette ‘sablé’ della Bretagna

Le gallette ‘sablé’ sono  tipiche  della Bretagna: la particolare concentrazione di bovini nella zona ha dato origine a dolci particolarmente ricchi di burro e ovviamente la galletta non fa eccezione. Nasce come biscotto da accompagnare al tè o per la prima colazione. La pasta sablé è una pasta frolla fine, così chiamata per l’operazione di ‘sabbiatura’ cui viene sottoposta che si ottiene miscelando farina e burro al fine di ottenere un composto non compatto ma “sabbioso”, in modo che il grasso impermeabilizzi la farina.  L’alta quantità di burro e la presenza di zucchero a velo la rendono molto gradevole e friabile. E’ particolarmente adatta per la preparazione di biscotti e piccola pasticceria. Può essere utilizzata anche come base per torte classiche e moderne,  per un cheesecake o come base per una tarte tatin rivisitata.

 

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