Sformatini di polenta di Mais Corvino con robiola e porri

Sformatini di polenta di Mais Corvino con robiola e porri

Gli sformatini di polenta di Mais Corvino con robiola e porri sono un antipasto molto facile da realizzare che può diventare, aumentando le dosi, un primo piatto sfizioso.
Per la polenta abbiamo utilizzato non la solita farina gialla di mais, ma la farina di Mais Corvino (di colorazione grigio-nero), una varietà di mais antichissima che nasce nelle Ande e che il giovane  agricoltore Carlo Maria Recchia, residente nella nostra Formigara (piccolo paesello…grandi soddisfazioni!) coltiva e macina personalmente a pietra.
La farina ricavata dal mais nero è una varietà ricca di antiossidanti, pregiata ed ottima per cucinare polenta, biscotti e pane.
La farina di Mais Corvino è stata utilizzata anche nella ricetta “Polpettine di verza con polenta abbrustolita“.

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