Soufflè di spinaci

Soufflè di spinaci

Un contorno delicato ma saporito, il soufflé di spinaci può accompagnare piatti di carne o un buon cotechino.
La ricetta è di media difficoltà, il piatto si prepara con spinaci fatti saltare in padella con burro e panna, poi passati al mixer con il prosciutto. Al composto sono uniti  la besciamella, uova, panna e grana grattugiato; il tutto amalgamato con cura e poi aggiustato di sale e pepe prima che vengano incorporati delicatamente gli albumi montati a neve ben ferma. Terminata la cottura, si lascia raffreddare leggermente il soufflé e poi lo si rovescia su un piatto da portata e si spolverizza  la superficie con il restante parmigiano grattugiato.

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