L’arrotolato di vitello ripieno di ricotta ed erbe con patate al forno è una proposta semplice e saporita, un bel secondo piatto, perfetto per il pranzo della domenica e per tante altri occasioni, come una cena fra amici. La carne di vitello avvolge un ripieno vegetariano sfizioso e profumato, realizzato con erbe, ricotta, scalogni, erbe aromatiche e una grattugiata di scorza di limone, un vero trionfo di profumi! Abbiamo accompagnato le sfiziose fette di arrosto con patate cucinate al forno con la buccia, in alternativa, se non amate le patate, vi proponiamo altri contorni che completeranno ed esalteranno armoniosamente il gusto di questo imperdibile secondo piatto, come la teglia di finocchi al gratin o i cuori di sedano bianchi al gratin: a voi la scelta!
Dopo il nostro arrosto di vitello con nocciole e pancetta e l’arrotolato di lonza ripieno, ti invitiamo ad assaggiare questo squisito arrotolato di vitello ripieno di ricotta ed erbe con patate al forno: una vera prelibatezza!
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Ingredienti
- 800 g di vitello
- 150 g di pancetta
- 150 g di ricotta romana
- 1 cespo di scarola
- 100 g di rucola
- 100 g di spinaci novelli
- 20 g di Parmigiano reggiano grattugiato
- 1 limone non trattato
- 80 g di scalogni
- 2 rametti di maggiorana
- 2 rametti di timo
- 200 ml di vino bianco secco
- 2 spicchi d'aglio
- pepe
- noce moscata in polvere
- sale
per le patate arrosto
- 500 g di patate a pasta gialla
- trito aromatico: salvia e rosmarino
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Istruzioni
- Preparate il ripieno: sbucciate gli scalogni e sbollentateli in acqua bollente salata per 5'.
- Pulite le verdure, tagliate la scarola a tocchetti e riunitele in una casseruola con la sola acqua del lavaggio. Mettete il coperchio (1) e cuocetele per 3' circa a fuoco medio fino a quando saranno appassite (2). Scolatele, raffreddatele, strizzatele, tritatele (3) e mescolatele in una ciotola con la ricotta (4).
- Aggiungete il grana grattugiato, gli scalogni raffreddati e tritati grossolanamente (5), la scorza di mezzo limone grattugiata (6), foglioline di maggiorana tritate (7), una presa di sale, un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe; amalgamate bene il tutto.
- Aprite a libro il vitello sul piano di lavoro e spalmate il composto di erbe su tutta la superficie, lasciando liberi 2 cm dal bordo esterno del vitello (8). Arrotolate la carne (9), avvolgetela nella pancetta (10) e legate il rotolo con lo spago (11); completate infilando tra spago e carne 2 0 3 rametti di timo.
- Trasferite l'arrosto in una pirofila, irroratelo con l'olio, unite gli spicchi d'aglio, i rametti di timo (12) e il vino bianco, condite con sale e pepe e cuocete la carne nel forno già caldo a 180°C. per 2 ore circa, irrorandola di tanto in tanto con il fondo di cottura. Una volta cotta, togliete la carne dalla pirofila, avvolgetela in un foglio di alluminio e lasciatelo riposare per 15' (13).
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- Preparate le patate : lavate e spazzolate le patate, senza sbucciarle, tagliatele a metà ed ogni metà in 4 spicchi. Trasferite le patate in una ciotola, cospargetele con il trito di salvia e rosmarino e conditele con l'olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mescolate con cura, trasferite le patate in una pirofila e cuocete in forno già caldo a 200° per mezz'ora circa.
- Liberate la carne dallo spago, affettatela e servitela con le patate arrosto.
