E’ sempre la stagione del cioccolato! E’ il re indiscusso dei dolci e lo abbiamo utilizzato per creare questa bella e invitante Charlotte. I biscotti savoiardi, imbevuti in uno sciroppo al rum, fanno da corona e ricoprono una dolcissima mousse al cioccolato fondente. Per una bella presentazione, imbevete leggermente i savoiardi dalla parte piatta e disponeteli nella tortiera con la parte bombata verso l’esterno e poi procedete alla decorazione della superficie. Potete realizzare la charlotte in diversi modi: con una mousse al cioccolato, con una panna montata alle fragole, con del gelato o anche con formaggio Philadelphia (con aggiunta di gelatina).
Un’idea in più: alla mousse al cioccolato potete aggiungere dei dadini d’arancia candita e sostituire il Rum con il Cointreau. Si consiglia di preparare la charlotte il giorno prima, in modo che la mousse sia ben ferma e più facile da tagliare.
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Ingredienti
- 20 biscotti savoiardi
- 300 g di cioccolato fondente
- 80 g di burro
- 160 g di zucchero
- 6 uova
- 8 g di gelatina in fogli
- 3 cucchiai di rum
- 1 pizzico di sale
Per decorare
- 50 g di cioccolato bianco
- 50 g di cioccolato fondente
Istruzioni
- Ammorbidite la gelatina in fogli in acqua fredda per 10'.
- Versate in una casseruola 20 cl di acqua e 100 g di zucchero, portate ad ebollizione per 5', lasciate intiepidire e aggiungete il rum (1).
- Spezzettate il cioccolato e fatelo fondere a bagnomaria con il burro ammorbidito, allontanate dal fuoco e lasciate intiepidire (2).
- Separate i tuorli dagli albumi. Con l'aiuto di una planetaria montate i tuorli con lo zucchero e continuate a montare i tuorli per circa 10 minuti, fino a che saranno chiari e gonfi e poi incorporate il composto di cioccolato (3).
- Strizzate la gelatina e scioglietela nella crema di cioccolato. Mescolate bene il tutto fino a quando la gelatina si sarà completamente sciolta.
- Ponete gli albumi in una ciotola o nella planetaria assieme ad un pizzico di sale e montateli a neve ferma (4). Incorporate al composto di cioccolato gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente con una spatola in modo da non smontarli (5).
- Tuffate rapidamente i savoiardi nello sciroppo al rum e poi foderate i bordi della tortiera.
- Versatevi la mousse al cioccolato (6), livellatela con la spatola e poi coprite il dolce con i rimanenti savoiardi imbevuti nello sciroppo. Mettete in frigorifero per 12 ore.
- Preparate il disco di cioccolato bianco
Fate fondere a bagnomaria il cioccolato bianco. Appoggiate su un foglio di carta da forno un coppapasta rotondo di 8 cm di diametro e versatevi il cioccolato facendo attenzione che occupi tutta la superficie del cerchio. Mettere in frigorifero. - Preparate i trucioli di cioccolato bianco e fondente
Con un coltellino molto affilato ricavate dal blocco di cioccolato bianco e di cioccolato fondente, appena tolti dal frigorifero, dei piccoli trucioli e scagliette. - Rimuovete il bordo della tortiera, disponete il dolce in un vassoio e procedete alla decorazione: adagiate al centro il disco di cioccolato bianco, versate tutt'intorno i truccioli di cioccolato nero e poi le scagliette di cioccolato bianco. Terminate mettendo un po' di scagliette di cioccolato nero al centro della charlotte.
Servite ben fredda.
