Fondo bruno

Fondo bruno

Il fondo bruno è una delle preparazioni base della cucina e non è una salsa da utilizzare come tutte le altre, ma è l’elemento fondamentale di alcune salse dell’alta cucina, come la demi-glace.  Il fondo bruno si usa quindi come base per le salse o per sughi a cui vengono poi aggiunti altri ingredienti come la panna o la senape o il sugo di arrosto.
Il fondo bruno prevede una lunghissima cottura a fuoco molto basso e a recipiente coperto. Si può preparare una certa quantità di fondo bruno e conservarla poi nel frigorifero o nel freezer mettendola o in vasetti chiusi ermeticamente o anche nelle vaschette di ghiaccio con i separatori, in modo da utilizzare i cubetti secondo le necessità.

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