Le costolette di agnello a scottadito impanate con scapece di zucchine e melanzane sono un secondo piatto di grande tradizione che viene proposto non solo nei menu pasquali, ma anche nei pranzi domenicali. La ricetta è semplice e di facile realizzazione. Le costolette di agnello a scottadito sono impanate e poi fritte in padella: calde, dorate e croccanti, si servono accompagnate con una sfizisiosissima scapece di zucchine e melanzane con dadolata di pomodoro. Dopo le costolette di agnello fritte con carote e patate al velo e le saporitissime costolette di agnello con cuore di carciofo, vi lasciamo questa semplice e imperdibile ricetta, perfetta per un grande menu.
Ingredienti
- 12 cotolette di agnello
- 100 g di farina "00"
- 100 g di pangrattato
- 2 uova
- 400 g di zucchine novelle
- 250 g di pomodori ramati
- 1 melanzana
- 50 ml di aceto di vino bianco
- 1 spicchio d'aglio
- 50 ml di olio EVO
- pepe nero
per friggere - olio di semi di arachide
Istruzioni
- Preparate le verdure in scapece: spuntate le zucchine, rigatele con un rigalimoni (1) e tagliatele a rondelle sottili (2); salatele e friggetele senza infarinarle (3).
- Ripetete l'operazione con la melanzana (4) e sgocciolate le verdure su carta assorbente (5).
- Scottate i pomodori per 1' nell'acqua bollente, scolateli, spellateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a dadini.
- Riunite le verdure preparate in una ciotola (6).
- Scaldate l'olio in una casseruola, rosolatevi l'aglio spellato (7), aggiungete l'aceto (8), 100 ml di acqua calda (9), 1 pizzico di sale e una macinata di pepe (10).
- Portate ad ebollizione, spegnete dopo 1' e versate la marinata ancora calda sulle verdure (11); fate raffreddare (12).
- Intanto, battete le cotolette con il batticarne, passatele prima nella farina (13), poi nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato (14).
- Friggetele in abbondante olio di semi ben caldo e disponetele in un piatto da portata.
- Distribuite tutt'intorno le verdure in scapece e servite.
