Eccoti un’altra delizia! Piccoli cheesecake al cocco e mango, una ricetta dolce e golosissima a base di mascarpone, ricotta e frutta esotica: una morbida farcitura racchiusa in un croccante biscotto. Questi piccoli cheesecake sono una soluzione semplice e veloce per chiudere tutti i tipi di menu o anche per un tè pomeridiano. Provali, sono irresistibili come le cheesecake al cioccolato bianco e fragole, la cheesecake al cocco e fragole e l’imperdibile cheesecake al cioccolato bianco e passion fruit.
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Ingredienti
per la base- 150 g di biscotti secchi
- 75 g di burro
per la farcitura - 100 g di mascarpone
- 100 g di ricotta freschissima
- 75 g di polpa di cocco fresco
- 1 mango
- 100 g di zucchero semolato
- 20 g di latte
- 10 g di gelatina in fogli
per decorare
- 1 kiwi
- scaglie di cocco q.b.
Istruzioni
- Preparate la base: fate fondere il burro in una casseruola su fuoco molto basso. Spezzettate i biscotti, frullateli (1) e mescolateli con il burro fuso (2).
- Distribuite il composto in 8 stampini da muffin, imburrati e rivestiti con una striscia di carta oleata, premendo con le mani e con il dorso di un cucchiaino sulla base e sui bordi (3).Trasferite in frigorifero mentre preparate la farcitura.
- Mettete a bagno in acqua fredda la colla di pesce per 10'. Sbucciate il mango tagliatelo a metà ed eliminate il nocciolo. Frullate la polpa del mango con la polpa di cocco, fino a ottenere una purea fine (4).
- Riunite il mascarpone e la ricotta in una ciotola con lo zucchero (5), sbatteteli con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una crema (6).
- Scaldate il latte in un pentolino, fatevi sciogliere la gelatina ben strizzata e incorporatela alla crema di mascarpone; incorporate anche la crema di frutta (7).
- Distribuite un poco di farcitura in ogni stampino, livellando la superficie (8). Trasferite in frigorifero per 2 ore.
- Sformate i mini cheesecake in 8 piattini da dessert, decorate la superficie con fettine sottili di kiwi e scaglie di cocco.
