I paccheri ai frutti di mare e bottarga di muggine sono un primo piatto delicato, sfizioso e di gusto.
I paccheri di Gragnano, scolati molto al dente, son conditi direttamente in padella in un gustosissimo sauté di mare, realizzato con cozze, vongole, gamberi e pomodorini ciliegia. La pasta accuratamente mantecata viene distribuita in piatti individuali e poi spolverizzata con la bottarga di muggine.
Per la realizzazione dei Paccheri ai frutti di mare e bottarga di muggine, abbiamo utilizzato i paccheri di Gragnano. I paccheri sono un tipo di pasta tradizionale napoletana aventi la forma di maccheroni giganti, generalmente realizzati con semola di grano duro. In genere i paccheri sono accompagnati da sughi succulenti, ma possono essere anche farciti, con ricotta o altri ingredienti, e serviti con il ragù.
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Ingredienti
- 360 g di paccheri di Gragnano
- 300 gi frutti di mare (cozze, vongole)
- 8 gamberi
- 100 g di pomodorini ciliegia
- 50 g di bottarga di muggine
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
- vino bianco secco q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- basilico
- sale fino
- pepe
Istruzioni
- Lavate le vongole con cura sotto acqua fredda corrente. Mettetele a bagno con del sale grosso per almeno due ore, cambiando spesso l'acqua, per eliminare eventuali residui di sabbia.
- Lavate accuratamente sotto l'acqua fredda le cozze e fatele aprire a caldo in una casseruola coperta con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio (1). Estraete i molluschi (2). Fate aprire a fuoco vivo le vongole ed estraete i molluschi.
- Pulite i gamberi: eliminate la testa e sgusciate le code; eliminate il filo nero sul dorso, lavateli, trasferiteli in una ciotola e teneteli da parte (3).
- Lavate i pomodorini e tagliateli a metà (4).
- Scaldate l'olio in una larga padella che possa contenere anche la pasta, unite l'aglio spellato e rosolatelo pe 2'. Aggiungete i frutti di mare preparati, irrorate con il vino, coprite con il coperchio e cuocete a fuoco lento per 3-4' (5). A metà cottura aggiungete i pomodorini (6) e poco prima della fine cottura aggiungete i gamberi. Mescolate e tenete in caldo.
Lessate i paccheri in abbondante acqua salata, scolateli quando avranno raggiunto i 3/4 di cottura e aggiungeteli ai frutti di mare, poi terminate la cottura in padella. Mantecate bene la pasta, distribuitela nei piatti e spolverizzate con la bottarga di muggine prima di servire.
Sono stupita della passione per la cucina di cui ci fate partecipi….proverò senz’altro questa ricetta che ci fa ritrovare il sapore delle vacanze!!!! Un abbraccio e un grazie di cuore
Grazie Maurizia! E’ una vera passione che condivido con mia sorella Mari e che abbiamo ereditato dalla mamma.
Provi la ricetta e ci faccia sapere. Un abbraccio