Il Risotto alle verdure mantecato con burro al vino è un primo piatto appetitoso e di gran gusto. La ricetta è semplice, ma la realizzazione di questo sfizioso risotto, per una buona riuscita, va eseguita con grande cura. Il risotto alle verdure viene bagnato poco alla volta con il brodo vegetale, mescolandolo spesso e poi, ancora al dente, viene mantecato con il burro al vino e il formaggio Parmigiano grattugiato e servito all’onda . Il burro al vino si prepara facendo cuocere lo scalogno tritato nel vino, aggiungendo il burro morbido e il tutto frullato fino ad ottenere una crema morbida che viene utilizzata per la mantecatura finale , conferendo al risotto un gusto intenso e unico.
Aggiungi ai preferiti
Ingredienti
- 240 g di riso Carnaroli "Principe"
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 60 g di burro
- 50 g di scalogno
- 200 ml di vino bianco secco
- 40 ml di olio extravergine d'oliva
- 1 zucchina piccola
- 1 carota
- 100 g di champignon
- 600 ml di brodo vegetale
- sale
Istruzioni
- Tagliate lo scalogno finemente, fatelo cuocere con 150 ml di vino bianco, facendolo ridurre a 50 ml (1). Unite il burro morbido (2), frullate il tutto fino ad ottenere una crema omogenea e conservatela per la mantecatura finale (3).
- Tagliate la zucchina (4) e la carota a cubetti (5); lavate rapidamente gli champignon sotto acqua corrente, privateli della parte terrosa del gambo, asciugateli, staccate delicatamente i gambi dalle cappelle e affettateli finemente (6).
- In una pentola fate tostare leggermente il riso con un cucchiaio di olio (7), sfumate con il vino rimasto e man mano aggiungete il brodo vegetale mescolando regolarmente.
- Dopo 7' di cottura, aggiungete i cubetti di carota, poi la zucchina (8) ed infine gli champignon. Continuate la cottura, continuando a mescolare (9).
- Dopo 14' dall'inizio della cottura (10), mantecate il risotto con il burro al vino e il Parmigiano (11). Il risotto deve risultare all'onda (12).
- Distribuite in piatti individuali e servite immediatamente.
