Rotolini di melanzana con bufala, pomodorini e pomodori secchi

Rotolini di melanzana con bufala, pomodorini e pomodori secchi

Un antipasto di gusto, i rotolini di melanzana con bufala, pomodorini e pomodori secchi sono freschi e saporiti, perfetti per aprire un menu vegetariano. La ricetta è semplice, di facile e rapida realizzazione.
Le fettine di melanzana grigliate, legate con un filo di erba cipollina, racchiudono la squisita  mozzarella di bufala e filetti di pomodorini ciliegia profumati con una foglia di basilico. I rotolini di melanzana sono serviti adagiati su una fresca salsa di pomodoro realizzata con la polpa dei pomodori ramati frullata con brodo vegetale ed olio extravergine d’oliva. Una squisita julienne di pomodori secchi e foglioline di menta decorano il piatto.
I rotolini di melanzana con bufala, pomodorini e pomodori secchi sono un antipasto leggero e saporito, da proporre soprattutto nelle giornate di caldo estivo.

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