Semifreddo al kiwi con salsa di fragole e meringhette

Istruzioni

1. Montate gli albumi con 120 g di zucchero semolato, un pizzico di sale e qualche goccia di succo di limone poi unite lo zucchero a velo e continuate a montare fino a quando la meringa non sarà compatta.
2. Raccoglietela in una tasca da pasticcere con la bocchetta dentellata e distribuitela in piccoli ciuffetti su una placca foderata da carta da forno, distanti circa 2 cm l'uno dall'altro. Infornateli a 100 °C per 3 ore. Dovranno asciugarsi senza colorirsi. Per accorciare i tempi potete preparare le meringhette il giorno prima.

1. Sbucciate i kiwi, tagliateli a fettine e mettetele in una piccola casseruola con 100 g di zucchero e cuocete a fuoco basso per 5' circa.
2. Lasciate raffreddare e poi frullatene i 2/3; aggiungete lo yogurt e amalgamate il tutto.
3. Riunite in una ciotola lo zucchero rimasto con 6 cucchiai di acqua, mettetelo sul fuoco basso e mescolate con il cucchiaio di legno per 15' fino a quando lo sciroppo sarà molto denso.
4. Montate in un'altra ciotola gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporate a filo lo sciroppo; quando il composto sarà omogeneo diminuite la velocità delle fruste e continuate a lavorare finchè  il composto si sarà raffreddato.
5. In un'altra ciotola montate la panna ben fredda. Mescolate la meringa al composto di kiwi, aggiungete quindi la panna e le fette di kiwi rimaste.
6. Distribuite il composto in 8 stampini e livellate bene la superficie. Trasferite  gli stampini in freezer per 4-6 ore.
7. Nel frattempo preparate la salsa di fragole: lavate le fragole delicatamente e riunitele in una casseruola con lo zucchero, cuocete per 15' a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.
8. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare la salsa e poi frullatela.
9. Togliete gli stampini dal freezer, passateli per qualche istante nell'acqua calda e poi sformate i semifreddi. Decorate a piacere con fettine di kiwi, un cucchiao di salsa di fragole e meringhette.