Piccole e ricche di gusto, le tartellette di frolla salata con mousse di pecorino sono perfette per un aperitivo fra amici, da servire accompagnate con un cucchiaino di confettura di ribes rosso.
I gusci dorati di frolla salata raccolgono una deliziosa mousse realizzata con un mix di formaggio pecorino frullato, foglioline di maggiorana, panna acida e fresca montate.
Se hai poco tempo a disposizione, puoi preparare la confettura e le tartellette in largo anticipo e in quantità. Conserva le tartellette in freezer e rigenerale all’occorrenza nel forno caldo a 100°C per 2-3′ per poi farcirle con la mousse. Le tartellette di frolla salata con mousse di pecorino e confettura di ribes rosso sono di bella presentazione, sfiziose e invitanti: aggiungile alla lista degli appetizers e servile insieme ai trancetti di pane con pancetta e pecorino, le mini quiche con con piselli e pomodori e i crostini caldi con cipolle di Tropea e pecorino, tutte leccornie con le quali riuscirai a stupire i tuoi ospiti.
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Ingredienti
per la frolla salata- 125 g di farina 00
- 100 g di burro temperatura ambiente
- 90 g di Grana padano grattugiato
- 10 g di semi di papavero
- olio extravergine d'oliva per gli stampini
- sale
per la mousse di formaggio
- 300 g di pecorino semistagionato
- 100 ml di panna acida
- 5 g di maggiorana tritata
- 5 g di semi di papavero
- pepe nero di mulinello
per 150 g di confettura di ribes rosso
- 250 g di ribes rosso
- 125 g di zucchero semolato
- succo di mezzo limone
Istruzioni
- Preparate la confettura di ribes rosso: lavate accuratamente i ribes e sgocciolateli sopra un telo. Mettete in una casseruola a doppio fondo i ribes con lo zucchero e il succo di mezzo limone filtrato. Fate bollire dolcemente per 30' ora circa, poi testate la cottura facendo la prova del piattino e, quando sarà raffreddata, verificatene la consistenza; dovrà essere gelatinosa e non liquida.
Se non volete consumare entro 1 settimana la confettura che vi avanza, trasferitela ancora calda in un vasetto di vetro perfettamente sterilizzato, tappatelo ermeticamente quindi lasciatelo raffreddare, capovolto, prima di riporlo in dispensa, lontano da luce diretta e fonti di calore.
- Preparate le tartellette di frolla: mescolate con la punta delle dita la farina con il burro a pezzetti, il formaggio, i semi di papavero e poco sale (2). Lavorate con le mani fino a ottenere una palla omogenea (3). Stendetela sulla spianatoia infarinata in una sfoglia piuttosto sottile e con un coppapasta ritagliate 14 forme rotonde (4) . Spennellate gli stampini con l'olio, foderateli con la frolla e passate i bordi con i rebbi di una forchetta (5).
- Trasferite gli stampini nel forno già caldo a 150° per 15'. Sfornate e fate raffreddare, poi staccate delicatamente le tartellette dagli stampini (6).
- Preparate la mousse: private il formaggio della crosta e poi frullatelo con la maggiorana (7). Montate la panna fresca con al panna acida e incorporate la crema al formaggio (8) e insaporite con il pepe (9).
- Riempite un sac-à-poche munita di bocchetta dentellata con la mousse e guarnite le tartellette di frolla; decorate con un ribes rosso.
- Servite le tartellette con la mousse di pecorino accompagnate con un cucchiaino di confettura di ribes.
