Se cerchi un dolce di grande effetto e goloso da portare in tavola a chiusura di una cena fra amici, la torta con crema pasticcera, ganache al fondente e mandorle caramellate è la ricetta che fa per te. Un guscio di pasta al cioccolato racchiude due strati di creme voluttuose – la crema pasticcera e la crema ganache al fondente – e una splendida corona di mandorle caramellate decora tutta la circonferenza del dolce. E’ un dolce di grande successo, come la torta soufflé al cioccolato con pere e noci e la torta soffice alle pere e fondente con mandorle caramellate: tutte strepitose, tanto da suscitare grande entusiasmo. Ora prova questa nuova ricetta e condividila con i tuoi amici, riceverai applausi a scena aperta!
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Ingredienti
per la pasta al cioccolato- 200 g di farina "00"
- 10 g di cacao amaro
- 80 g di zucchero a velo
- 25 g di mandorle in polvere
- 1/2 bustina di vanillina
- 1 uovo
- 130 g di burro
- sale
per la crema pasticcera
- 350 ml di latte intero
- 150 ml di panna
- 150 di zucchero
- 30 g di amido di mais
- 5 tuorli
- estratto di vaniglia
per la ganache al fondente
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 ml di panna fresca liquida
- 40 di burro
per le mandorle caramellate
- 80 g di mandorle a lamella
- 15 g di zucchero caramellato
- 2 cucchiai di acqua
Istruzioni
- Preparate la pasta al cioccolato: mescolate il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, un pizzico di sale e la vanillina (1). Setacciate la farina con il cacao (2). Incorporate le farine e l'uovo al composto di burro (3), lavorate l'impasto fino a ottenere un composto omogeneo. Formate una palla (4), avvolgetela con la pellicola e trasferitela in frigorifero per almeno 2 ore.
- Preriscaldate il forno a 180°C.
- Trascorso il tempo della refrigerazione, foderate con la carta il fondo e le pareti di una tortiera rotonda di 24 cm di diametro e foderatela con la pasta stesa, premendola bene e livellando la superficie con le mani. Rendete regolare il bordo, aiutandovi con la lama di un coltello e punzecchiate il fondo della sfoglia con i rebbi di una forchetta. Infornate per 20'.
- Sfornate la pasta al cioccolato, sformatela e fate raffreddare (5).
- Preparate la crema pasticcera, fatela intiepidire poi versatela sul fondo del guscio della pasta al cioccolato; trasferite a raffreddare in frigorifero per 30' (6).
- Nel frattempo preparate la crema ganache, trasferitela in frigorifero, tenendola costantemente mescolata ogni 5'. Dopo 10-15' circa, togliete la ganache dal frigorifero, versatela sullo strato di crema pasticcera e stendetela con un cucchiaio creando delle striature.
- Preparate le mandorle caramellate: fate bollire l'acqua con lo zucchero, aggiungete le mandorle e mescolate. Ricoprite la placca con la carta da forno e versate le mandorle; infornate e fate caramellare in forno già caldo a 145° per 20'.
- Decorate la torta con le mandorle caramellate e servite.
