Torta paradiso con pere al miele di acacia

Istruzioni

1. Preriscaldate il forno ventilato a 180°C.
2. Sbucciate le pere, privatele del torsolo, ma non del picciolo e tagliatele a spicchi. Fate scaldare il miele in una padella, quando inizierà a spumeggiare e colorarsi leggermente (1), aggiungete gli spicchi di pera e fateli cuocere per 5' circa (2). Spegnete e fate raffreddare.
3. Preparate l'impasto: raccogliete nella ciotola della planetaria le uova intere, i tuorli e lo zucchero e iniziate a montare con la frusta (3); continuate a montare fino a quando il composto si sarà schiarito  e diventerà soffice e spumoso (facendolo colare dalla frusta il composto dovrà "scrivere" sul resto della spuma) (4). Unite la scorza grattugiata del limone (5), la farina, la fecola e il lievito setacciati (6) mescolando delicatamente dall'alto verso il basso per non smontare il composto.
4. Quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati , incorporate  il burro fuso non caldo all'impasto (7), sempre mescolando con delicatezza dall'alto verso il basso. Imburrate e infarinate una tortiera di 24 cm di diametro, versate l'impasto senza oltrepassare i 3/4 del bordo. Immergete gli spicchi di pera nell'impasto (8), spolverizzate tutta la superficie con lo zucchero di canna e una noce di burro (9). Infornate per 30-35' utilizzando il forno ventilato.  Sfornate, fate intiepidire e sformate la torta lasciandola raffreddare su una gratella.